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淺聊黑土豬與飼養白豬的區別

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淺聊黑土豬與飼養白豬的區別

發布日期:2018-08-16 作者: 點擊:

外觀性狀:

黑土豬

1.豬肉:紅肌纖維多;肉色近于牛肉,肉色評分3.5分;大理石紋分明,評分為4分;不滲水 或很少滲水。

2.豬肝、豬腎:小而圓,顏色發亮,呈寶石藍色。

3.脂肪:潔白如雪。

4.骨質:骨質堅硬,骨髓充盈飽滿。

飼料白豬

1.豬肉:紅肌纖維少;顏色較淡,肉色評分2.5分;大理石紋清晰度差,評分2.5分;滲水嚴重。

2.豬肝、豬腎:大而扁,顏色灰粉、發暗,很少有光澤。

3.脂肪:顏色污黃,松軟。

4.骨質硬度差,骨髓不充盈。

內在品質:

黑土豬

1.不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等對人體有害的外源性物質。

2.平均每百克肉含膽固醇52.15毫克,不足工廠化白豬的二分之一,可減少高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發生。

3.不飽和脂肪酸含量為23.79%,比工廠化白豬肉高6—9個百分點。

4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。

5.肌纖維445根/平方毫米,直徑46.76μm。

6.肌肉拉力710g/2.5cm,肌纖維橫向延展率67%。紅肌纖維12.15%。

7.水分含量為72.15%,貯存損失2.23%。

8.肌內脂肪沉積性好,潔白如雪,含量高達4.4%。

飼料白豬

1.許多豬肉存在藥殘和外源性激素等

有害物質,對人體健康構成潛在威脅。

2.平均每百克肉含膽固醇106.90毫克 ,是黑土豬的兩倍,對人體有害。

3.不飽和脂肪酸含量17.58%。比山黑豬低。

4.每百克肉含谷氨酸1527毫克。

5.肌纖維386根/平方毫米,直徑49.15μm。

6.肌肉拉力350g/2.5cm,肌纖維橫向延展率21.8%;紅肌纖維8.01%。

7.水分含量為75.39%,貯存損失12%

8.肌內脂肪沉積性較差,脂肪在肌肉內模糊不清,含量為1.54%。

風味口感:

黑土豬

肉質富有彈性,熟肉口感勁道兒,具有濃郁醇香的豬肉原味。

飼料白豬

豬肉彈性差,口感差;通常有異腥味,食用后感覺不舒適。

飼養成本:

黑土豬

1.散養運動場面積大,布局分散,人工、交通、運輸、管理等費用高

2.土地、山林、水體、大氣等污染少,生態環境控制成本高;

3.生長周期長,運動量大,耗料多,成本高;

4.生產、加工設備、包裝、防偽等標準高,投入大。

飼料白豬

1.規模化生產,布局集中,人工、交通、運輸、管理費用低;

2.土地、水體、空氣等污染嚴重,環境控制成本低;

3.生長周期短,運動量小,飼料質量差,價格低;耗料少,成本低;

4.一般生產、加工設備、包裝等標準低,投入少。

烹飪加工:

黑土豬

1.水煮時無異腥味,湯汁清亮。烹飪時豬油基本不沾鍋。

2.脂肪熔點高,烹飪時間比白豬長20左右。

飼料白豬

1.水煮時常有異腥味,湯汁混濁,有漂浮沫狀物。烹飪和刷鍋時豬油普遍沾鍋。

2.脂肪熔點低,烹飪時間短。


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關鍵詞:重慶黑土豬

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