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告訴你黑土豬和普通白豬肉的區別在哪里!

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告訴你黑土豬和普通白豬肉的區別在哪里!

發布日期:2018-09-19 作者: 點擊:

  外觀性狀


  黑土豬


  1.豬肉:紅肌纖維多;肉色近于牛肉,肉色評分3.5分;大理石紋清楚,評分為4分;不滲水 或很少滲水。


  2.豬肝、豬腎:小而圓,色彩發亮,呈寶石藍色。


  3.脂肪:皎白如雪。


  4.骨質:骨質堅固,骨髓充盈豐滿。


  飼料白豬


  1.豬肉: 紅肌纖維少;色彩較淡,肉


  色評分2.5分; 大理石紋清晰度差,評分2.5分;滲水嚴峻。


  2.豬肝、豬腎:大而扁,色彩灰粉、


  發暗,很少有光澤。


  3.脂肪:色彩污黃,松軟。


  4.骨質硬度差,骨髓不充盈。


  內在品質


  黑土豬


  1.不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等對人體有害的外源性物質。


  2.均勻每百克肉含 膽固醇52.15毫克,缺乏工廠化白豬的二分之一,可削減高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發作。


  3. 不飽和脂肪酸含量為23.79%,


  比工廠化白豬肉高6—9個百分點。


  4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。


  5.肌纖維445根/平方毫米,直


  徑46.76μm。


  6.肌肉拉力710g/2.5cm, 肌纖維


  橫向延展率67%。紅肌纖維12.15%。


  7.水分含量為72.15%,儲存丟失2.23%。


  8.肌內脂肪堆積性好,皎白如雪,含量高達4.4%。


  飼料白豬


  1.許多豬肉存在藥殘和外源性激素等有害物質,對人體健康構成潛在要挾。


  2.均勻每百克肉含 膽固醇106.90毫克 ,是黑土豬的兩倍,對人體有害。


  3. 不飽和脂肪酸含量17.58%。比黑土豬低。


  4.每百克肉含 谷氨酸1527毫克。


  5.肌纖維386根/平方毫米,直徑49.15μm。


  6.肌肉拉力350g/2.5cm, 肌纖維橫向延展率21.8%;紅肌纖維8.01%。


  7.水分含量為75.39%,儲存丟失12%


  8.肌內脂肪堆積性較差,脂肪在肌肉內模糊不清,含量為1.54%。


  風味口感


  黑土豬


  肉質富有彈性,熟肉口感勁道兒,具有濃郁醇香的豬肉原味。


  飼料白豬


  豬肉彈性差,口感差;一般有異腥味,食用后感覺不舒適。


  養殖本錢


  黑土豬


  1.散養運動場面積大,布局分散,人工、交通、運輸、辦理等費用高


  2.土地、山林、水體、大氣等污染少,生態環境操控本錢高;


  3.成長周期長,運動量大,耗料多,本錢高;


  4.出產、加工設備、包裝、防偽等標準高,投入大。


  飼料白豬


  1.規模化出產,布局集中,人工、交通、運輸、 辦理費用低;


  2.土地、水體、空氣等污染嚴峻,環境操控本錢低;


  3.成長周期短,運動量小,飼料質量差,價格低;耗料少,本錢低;


  4.一般出產、加工設備、包裝等標準低,投入少。


  烹飪加工


  黑土豬


  1.水煮時無異腥味,湯汁清亮。烹飪時豬油基本不沾鍋。


  2.脂肪熔點高,烹飪時間比白豬長20左右。


  飼料白豬


  1.水煮經常有異腥味,湯汁混濁,有漂浮沫狀物。烹飪和刷鍋時豬油遍及沾鍋。


  2.脂肪熔點低,烹飪時間短。

本文網址:http://www.qqqeeo.tw/news/420.html

關鍵詞:重慶黑土豬

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