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為你講解豬肉的幾種不同的吃法讓你大開眼界

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為你講解豬肉的幾種不同的吃法讓你大開眼界

發布日期:2018-12-25 作者: 點擊:

  依照所在的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此合適不同的烹調辦法。


  里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細微,炸、熘、炒、爆等烹調辦法都合適。


  臀尖肉:坐落臀部的上面,都是瘦肉,肉質新鮮,烹調時可用來替代里脊肉。


  坐臀肉:坐落后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。


  五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。


  前腿肉:又稱夾心肉,坐落前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適合作糖醋排骨或煮湯。


  前排肉:又叫上腦肉,是背部接近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和燉肉。


  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。


  彈子肉:坐落后腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。


  蹄膀:坐落前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。


  頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。


  好壞看色彩可分辯


  買豬肉時,依據肉的色彩、外觀、氣味等可以判別出肉的質量是好仍是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處當即恢復。


  次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺少光澤,脂肪呈灰白色;外表帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時恢復;肉切開后外表濕潤,會滲出混濁的肉汁。蛻變肉則黏性大,外表比較干燥,色彩為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能恢復,留有顯著痕跡。

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關鍵詞:重慶黑土豬

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