重慶琪金豬肉

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邊油(板油)

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邊油(板油)

  • 所屬分類:琪金生鮮豬肉

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  • 發布日期:2018/08/15
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生產制作

豬板油用清水洗凈后,用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁。

中火把鍋(不加油,不能有水)燒熱后,倒入豬板油,改成小火,輕輕翻炒。

豬板油受熱后會有大量油脂溢出。待豬板油熬成金黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火。

用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。把熱油倒入耐熱容器里。

待豬油徹底涼透后,即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

家常制法

材料

豬板油800g,清水小半碗,鹽少許。

做法

1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。

2.放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)

3.圖為熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。

食用指南

適合人群:一般健康人可以食用。寒冷地區的人適合食用。

適用量:每天20克。

主要功效:動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。


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關鍵詞:重慶豬邊油(板油)

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